？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 證所稅 考績法 冬至 偏財運 忍屁 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 複合式 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 什麼是米其林餐廳阿@@? 發問者：拉拉嚕 ( 初學者 5 級) 發問時間：2010-01-27 20:50:14 解決時間：2010-01-29 00:32:00 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：3 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 81% 共有 16 人評價上次看康熙來了, 有一個人就說他吃遍了所有的米其林餐廳,米其林是什麼意思阿? 最佳解答發問者自選 回答者：golden ( 專家 5 級 ) 擅長領域：數學 | 升學考試 回答時間：2010-01-28 00:49:06 [ 檢舉 ] 2000年之前，米其林一詞不過是台灣美食圈、饕客和上流社會間流傳的美食代名詞。唯有砸下大把鈔票，長途拔涉遠赴歐美一趟，才有機會踏進餐廳朝聖，對於一般人來說，根本是遙不可及的夢想。 這裡有一篇文章你可以看一下 我在104上面看到的喔! 飲變時尚，你吃過米其林了嗎？ 作者：王一芝、林珮萱　 出處：2010年遠見雜誌01月號 「你吃過米其林了嗎？」不知何時，這句話成為台北街頭最時髦的問候語。 台北東區走一趟，愈來愈多餐廳、甜品店，不管主廚是否曾任職米其林餐廳，紛紛掛上米其林的招牌；五星級飯店宣傳單，刊登著三星米其林主廚客座的消息；虛擬世界的美食網站，命名為米其林；參加美食展的隊伍，叫做台灣米其林；台北國際牛肉麵節評鑑，名字也冠上米其林；甚至連餐飲系學生，也引用米其林三星主廚艾倫．杜卡斯的名字，把自己的英文名取為Alain。 悄悄地，米其林風潮襲捲全台。台灣人有多瘋米其林？從兩件事就可窺見一二。 ■新時尚〉米其林風潮襲捲全台 2009年9月，西華飯店邀請日本米其林三星主廚神田裕行來台灣擔任客座主廚，7月開始宣傳時，景氣仍未回溫，一度擔心一客定價1萬2000元的價格乏人問津，沒想到才宣布兩個星期，350客就預訂一空。還有200多人等待候補，抱怨聲此起彼落，讓西華飯店只好啟動緊急應變措施，和航空公司、旅行社合作，舉辦搭商務艙、住五星級飯店、吃神田料理的行程，以平息眾怒。 「台灣的米其林粉絲比想像還多，」西華飯店公關經理陳祖平印象最深刻的是，才七天的活動，就有客人連續吃了三個晚上。 兩個月之後，打著「全世界最會摘星的主廚」侯布匈（Joel Robuchon）名號的「LATELIER de Joel Robuchon」餐廳，在台北信義商圈盛大開幕。 開幕一個月，除了餐飲同業、企業老闆和美食饕客之外，就連一般消費者也開始躍躍欲試，詢問度之高，讓不少人反應訂不到位子。餐廳總經理許智皓透露，還有米其林粉絲已登門光臨三次。 精準一點的說法，台灣「LATELIER de Joel Robuchon」並不能算米其林餐廳，因為米其林至今尚未發行過台灣版指南，即使是侯布匈這種曾獲25顆星星肯定的主廚，來台開設的餐廳，也不等於該餐廳就能夠掛上米其林星星的榮耀，因為米其林星等是頒給餐廳，不是給主廚。 因此「LATELIER de Joel Robuchon」只能說是開啟台灣「最貼近」米其林的一扇窗，讓台灣人可以更容易的碰觸到何謂米其林等級美食的一角。但光是如此，就足以令台灣人深深著迷。 ■追星史〉1998西華飯店開首例 談起台灣人的追「星」史，必須追溯到十年前。 2000年之前，米其林一詞不過是台灣美食圈、饕客和上流社會間流傳的美食代名詞。唯有砸下大把鈔票，長途拔涉遠赴歐美一趟，才有機會踏進餐廳朝聖，對於一般人來說，根本是遙不可及的夢想。 真正讓台灣人不出國就能品嚐米其林美食，得歸功於五星級飯店。 1998年，西華飯店首開先例，邀請米其林三星主廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）來台獻藝，550客的套餐，每客要價1萬台幣，開放訂位後不到兩週即額滿。 隔年，西華再度邀來雙胞胎三星名廚Jacques和Laurent Pourcel舉辦美食活動，同樣是訂價上萬，訂位熱烈程度仍有增無減。 從此之後，國內不少飯店像是晶華酒店、亞都麗緻、遠東香格里拉飯店等，幾乎每隔一年～兩年，就會到世界各地網羅米其林主廚來台短暫客座，為米其林在台灣打開知名度。 不管是真正獲頒星級的米其林主廚，或是僅曾「任職於」米其林餐廳，只要請到有過米其林經驗的廚師，就是集客的萬靈丹。印證了飯店界公關們盛傳的一句話，「只要打上米其林三個字，都會很好賣，」即使根本不賺錢，飯店還是趨之若鶩。 ■瘋追星〉東京版米其林拉近距離 隨著米其林指南的版圖，從歐美擴張到亞洲，瘋米其林的台灣人也從上流圈，延伸到平民百姓。 累計已經吃超過300顆星星的台中開業醫師詹益昌，笑稱自己的本業是吃米其林，副業才是當醫生。他回想，自從1997年開始吃星美食，就開始四處演講，分享星星的滋味，只不過台下的聽眾大多數都聽不出所以然，直至2007年、米其林東京版問世後，聽眾才開始對米其林產生共鳴。 曾有一段時間也沉迷於「數星星」的美食作家葉怡蘭觀察，東京版米其林之所以對台灣造成震撼，主要因為台灣旅日人口不少，再加上飛到東京只消三小時，讓以往只局限於少數人的米其林美食擴散出去。 近兩年來不但寫米其林食記的部落客瞬間爆增，也愈來愈多媒體報導米其林，「一時間所有人都跑來問我，吃過多少顆星星，」葉怡蘭說。 2009年港澳版米其林的出版，又讓台灣人和米其林的距離縮短。入選的利苑、鏞記等名店，幾乎到香港玩的台灣人都順道吃過，葉怡蘭分析，「這種我也吃過星星的情感，讓米其林變成一般人唾手可得。」 參考資料 http://www.104learn.com.tw/cfdocs/edu/personal2005/article.cfm?no=446 2010-01-28 00:49:44 補充 ■新效應〉米其林象徵不凡品味 除了米其林指南步步逼近的效應，台灣之所以興起米其林風潮，也和本土餐飲的發展有關。 首先，國內餐飲界正渴望頂級消費族群的加入。 高雄餐旅學院西餐系副教授陳寬定表示，90年代，西華、晶華、凱悅（現已改名君悅）相繼開幕，那時可說是台灣飯店與餐飲界的高峰，但自此之後，已經有一段時間沒有再看見新的突破與刺激。 「台灣需要好好發展頂級餐飲的領域，不能只有低價路線，」陳寬定指出，米其林過去百年在國際上建立起的典範，正好提供一個向前追逐的標的。 此外，米其林是最高等級餐廳的代名詞，就像對名牌的憧憬，人人都想一探究竟。 2010-01-28 00:50:37 補充 葉怡蘭以「飲食顯學年代」說明這個觀點。她分析，1990年代起，全球都進入飲食顯學年代，吃東西不再只管好不好吃，而是成為炫燿品味、表達和實現自我的行為。 以往人們熱烈地追求名牌，希望擁有名牌包、頂級汽車或是豪宅，來表彰自己的地位，「現在吃過多少顆米其林星星，或是吃到某條巷子裡的很難有空位的小店，也能變成品味的象徵，」她表示。 在高餐執教的陳寬定，就把出國吃米其林當成每年學生的畢業旅行，而位於北投、只有五間客房的溫泉飯店三二行館，過去三年也年年派總經理與主廚出國摘星，當做必要的學習。 「簡單地說，它就是一個精品，」三二行館總經理畢嘉瑋形容，如果飯店的精品是四季、東方文華，那餐廳精品就是米其林。 2010-01-28 00:52:59 補充 ■說從頭〉原是鼓勵旅遊的指南 米其林在美食界地位的登峰造極，讓人差點忘掉，這本被喻為紅色聖經的小冊子，剛開始竟是法國輪胎公司給駕駛人的旅遊指南。 1900年，為了要給開車的駕駛們一些用餐和旅館資訊，間接鼓勵大家開車出遊，「大家多開車出門去玩，他們才能賣輪胎」詹益昌說明。只是沒想到演變至今，餐廳已經從一個出去玩時「路過、順道吃個飯」的地方，變成重要的目的地。 這還引發另一種現象，讓很多高級餐廳願意開在偏僻的地方。餐廳老闆知道，大老遠來吃一頓飯的客人都是專程來的，也因此會願意多花一點錢，廚師在料理時就能不惜成本，運用高檔食材。詹益昌認為，這種「愈高檔的餐廳愈是偏僻」的風潮，正是由米其林促成。 2010-01-28 00:53:28 補充 在輪胎本業的獲利支持下，米其林指南也才有能力支付派神祕客評鑑高級餐廳所花費的高成本，不須仰賴廣告和廠商贊助，建立公正客觀的公信度，因此也給廚師們很大的壓力。2003年，甚至還有法國廚師因為被評鑑的成績不理想，而舉槍自盡。 米其林主廚侯布匈在台灣開第一家店後，未來米其林指南是否登台、將來會不會有更多米其林主廚來台，以及台灣頂級餐飲市場的發展，都預留下想像空間。 「據我所知，米其林已經來評估過台灣市場，而且它有興趣評鑑中菜，」詹益昌推斷，米其林跨足亞洲，就是想擴張在不同料理間的影響力。在西餐界，米其林的地位已被認同，但在中日料理間，權威還不夠。 2010-01-28 00:53:43 補充 的確，相信米其林自己也沒料想到，港澳版米其林竟引來不少批評聲浪，入選的星級餐廳，與當地人的評價差異甚大，惹出了「米其林不懂中式料理」的爭議。 不過，在詹益昌這樣的老饕看來，米其林到亞洲所帶來的衝擊，最重要的是，刺激當地開始重視更多料理中的細節。 翻開1998年艾倫‧杜卡斯來台客座的紀錄，陳祖平印象最深刻的是，細節。「他連廚房到餐桌的距離都得量，因為這攸關菜餚的最佳溫度，」陳祖平認為這樣龜毛的要求，對跟著他工作的台灣團隊而言，是再棒不過的學習。 十年後，終於出現侯布匈來台長駐開店，等於為其他業者敲開第一塊磚，「像是投石問路，」葉怡蘭說。 2010-01-28 00:54:00 補充 因為這樣國際級的餐廳進入一個市場，包括營運品質能否維持、原料食材的進貨問題、當地的消費水準是否足以支撐這樣的高價位等，必須都要有完備的評估。代表的是，只要這一家成功了，就會有第二家敢來開。 一旦愈來愈多米其林主廚來台開餐廳，勢必會讓更多台灣人捲進米其林熱潮裡。 ■米其林小檔案 世界上第一本米其林（Michelin）指南於1900年出版，最為著名的星級評鑑系統始於1926年，初期僅以一顆星代表優良餐廳，到1930年代以後，才增加了兩顆星與三顆星等級。 2010-01-28 00:54:12 補充 早期米其林指南的評鑑對象，僅限於英國、德國、西班牙、義大利等20多個歐洲國家，分為旅遊資訊指南（Green Guide）和酒店與餐廳評鑑（Red Guide）。如今，一般所稱的米其林指南，多半是指紅皮書的酒店與餐廳評鑑指南。 2005年年底，米其林首度跨出歐洲，出版美國紐約與舊金山版指南，2007年又發行洛杉磯和拉斯維加斯版，2008年代表進入亞洲的日本東京版問世，2009年香港和澳門版米其林指南也出爐，日前又公布了最新的港澳版2010，香港鼎泰豐首度入選，獲一星評價。（林珮萱） 2010-01-28 00:54:36 補充 ■米其林星等的意義 一顆星（Very good cooking）：值得停下來的好餐廳。 兩顆星（Excellent cooking）：非常好的廚藝，提供一流食物和美酒，值得繞道前往，但所費不貲。 三顆星（Exceptional cuisine, worth the journey）：完美絕頂的廚藝，值得專程前往，可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和雅緻的用餐環境，但得花大把鈔票。 相關詞： facebook餐廳,台中餐廳,高雄餐廳,台南餐廳,台北好吃的餐廳,運動餐廳,餐廳外掛,fridays星期五餐廳,洋蔥餐廳,吃到飽餐廳 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 挖好清楚喔 謝謝你喔~~ 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 用英文傳授愛情保鮮法 免費下載英文實用教材 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 飯店餐廳 ]高雄餐廳級料理~有日式高雄餐廳級料理的資訊嗎? [ 居家百科 ]餐廳有蟑螂怎麼辦?餐廳蟑螂要怎麼撲滅? [ 其他 ]新竹好吃法國菜餐廳~台中汽車音響推薦-行車紀錄器安裝-測速器 更多 相關文章 [ 飯店餐廳 ][ 飯店餐廳 ][ 飯店餐廳 ]更多 其他回答(2) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者：annie ( 實習生 1 級 ) 擅長領域：購物 | 服裝飾品 回答時間：2010-01-27 21:39:33 [ 檢舉 ] 是由法國人創立的,最高評等是三顆星,他們的評鑑員會假裝一般客人去餐廳消費,評比的內容除了廚師的手藝,餐廳的服務態度,以及環境的舒適與豪華程度,然後會出版一本冊子,只要榜上有名的餐廳就發達了... 亞洲國家如日本.香港也都有餐廳得到米其林星 一個人能吃遍所有米其林餐廳?!真不可思議,聽說一顆星的米其林餐廳吃一餐最低消費至少100歐元以上 002 回答者：qe3939889 ( 初學者 5 級 ) 回答時間：2010-01-28 00:27:05 [ 檢舉 ] 你說的應該是劉品言的小開男友那一集吧 他似乎被踢爆說是騙人的.. ---------------------- 叉匙 等級的符號 　在美食與品味的國度裡，法國不愧是模範生。 　你應該知道「米其林」（Michelin）這家聞名全球的輪胎公司和那個胖胖可愛的米其林寶寶吧。早期該公司在法國各地的休息站都設有更換輪胎和保養的服務，為了讓客戶知道什麼地方有加油站，可以享受這些服務，1900年米其林餐飲指南創刊，起初只是順便介紹加油站附近還有什麼好玩的地方、好吃的小店，到了1926年開始刊登法國優良的餐廳名單，1931年更設計出以交叉的湯匙和叉子標誌來顯示餐廳的等級，後來又以一至三顆星星做為餐飲最高等級的標誌。 　能列名於這1764頁（2002年法國版的頁數）厚書裡的餐廳，已經是身價高人一等了，而米其林指南更採用多重評分系統來評鑑一家餐廳，讓這些旅館及餐廳有不同的層次和等級，它的評級方式如下： 　如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅或輕鬆悠閒（pleasant or restful），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。 　如果這家餐廳以合理的價錢提供可口美好的食物，會有一個額外的「人頭標誌」，此人頭意指米其林老饕推薦的道地小館（Bib Gourmand）。2000年以後的版本又多了一個「兩個銅板」的標誌，稱為piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示「提供不超過85 法郎（約新台幣425元）的簡單餐飲」。 星星 主廚的夢想 　星星的頒給，對於飯店或餐廳則是至高無上的榮譽。它的重要性遠超過前面所講那些叉匙的標誌。因此一個獲得一顆星的餐廳可能只有兩個叉匙標誌，一個四支叉匙標誌的餐廳可能連一顆星都沒有，這是很平常的事。 　一顆星的餐廳表示「值得停下來的好餐廳」；兩顆星的餐廳表示「非常好的廚藝，提供一流的食物和美酒，值得繞道前往，但所費不貲」；三顆星的餐廳表示「完美絕頂的廚藝，值得專程前往，可以享用精湛的美食、精選的佐餐酒、無缺點的服務和極雅致的用餐環境，但得花大把鈔票」。 　通常第一顆星的頒給標準以餐廳食物的品質來決定，多出來的星星則視餐廳服務的品質、裝潢、餐桌擺設、餐具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質來決定。 　星星除了頒給餐廳也頒給主廚。當餐廳獲得一顆星之後，要有相當可觀的努力和投資才可能獲得第二顆或晉升第三顆星星；主廚獲得一顆星之後，就要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險衝刺去獲得第二顆星星。 　三顆星是許多主廚畢生奮鬥的終極目標，因為擁有三星可以吸引遙遠地方的富人上門，還可以用自己的名氣賺取額外的收入；一些野心勃勃的主廚為此不但大幅投資，還經常忙到最後一位客人離去之後才肯休息。 　這些星星對主廚而言是一種肯定和至高無上的榮譽，獲得一星的主廚只要維持既有的水準，這顆星通常不會被拿掉，可說是非常安全保險的。但是二星或三星主廚，一點點疏忽就會被降等，尤其是被評鑑為三星主廚或餐廳，必須經過好幾年的觀察，持續維持在水準以上的表現，才有可能獲得這項殊榮。八○年代初期，巴黎的一位名廚Alain Zick，因為他的餐廳從三星降為二星而引咎自殺，可見登上米其林三星固然是他們夢寐所求，但也是最大的壓力來源；因此三顆星不但象徵「美食藝術的絕對完美」，更指「不曾犯任何錯誤的主廚或餐廳」。 評鑑 機密又專業 　米其林的評鑑是採匿名和不告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以餐廳經理和主廚對於單身訂位用餐的陌生人多半戒慎恐懼，一點都不敢怠慢。這些評鑑員只有在告知主廚他要看廚房或餐廳其他設備時，才會曝露身分。 　米其林指南的編輯部每年都會收到十萬封信，大部分是提供讚美的意見，如果是匿名指控，編輯部會派出多位評鑑員，在不同的時間前往觀察了解，做為是否降等級的依據。 　究竟米其林指南有多少這種美食評鑑員？可能要比從國防部長口中問出發射核彈的密碼還難，曾經是評鑑員，前任米其林指南總編輯伯納德奈吉林（Bernard Naegellen）表示「這絕對是一個機密」。 　匿名的評鑑員透露說，他們都是全職「以吃為工作的人員」，以獨行俠的方式從大城市吃到鄉下，經常一星期要吃十四次這種工作餐飲，每次至少點三道菜和一小瓶酒，自己買單，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告，如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑑員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本餐飲名人榜。 　為了避免評鑑員和餐廳掛勾，他們的評鑑區域每年都要更換，至少八年以後才會回到上一次的評鑑區。星級的餐廳每年都要評鑑好幾次，沒有星星只有叉匙標誌的餐廳，一年半到兩年才複評一次。 　米其林指南對於星級餐廳的介紹，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。 參考資料： http://www.libertytimes.com.tw/2003/new/feb/9/life/fashion-2.htm 1 001 意見者：暖暖 ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2010-11-15 13:22:46 [ 檢舉 ] 想要一口氣吃到台北10大最好的牛肉麵店烹煮的牛肉麵嗎？ 徵求300位民眾素人評審，邀請大家共襄盛舉。 報名網址 http://www.2010tbnf.com.tw/signup.php 加入粉絲 好康一羅框 http://www.facebook.com/2010tbnf 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 資料儲存中 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 11/15起快問快答、知識團停用 HOT! 拍賣 | 茶葉 糖果 蛋糕 刊登贊助網站尋找中式餐廳快上奇集集 www.kijiji.com.tw 外燴、下午茶、中西式等人氣餐廳輕鬆找！網羅全台北中南，大飽口福超EASY！ www.kijiji.com.tw 吉品北部-聚餐 ciaotrue.com 完美的宴會會場設計、精緻中西外燴服務，讓您與賓客擁有一場溫馨愉悅的美食饗宴。 ciaotrue.com 夠麻吉 精選餐廳驚爆價 www.gomaji.com GOMAJI 食在好便宜！話題美食一次看，精準掌握不漏網，盡情大吃再省荷包！ www.gomaji.com 團體聚餐推薦麗星一號遊艇 www.lixingyihao.com.tw 堅持高品質聚餐服務，新式時尚遊艇KTV、夜店級DJ台、舞池多種樂趣一次滿足！ www.lixingyihao.com.tw 搜便利-餐廳 tw.emarketing.yahoo.com 全台各縣市餐廳資料庫，北中南特選美味一次到齊，都在Yahoo！奇摩搜便利！ tw.emarketing.yahoo.com 綠的傢俱實現餐廳空間生活美學 www.green-furniture.com.tw 為你量身訂作專屬床架，完美展現實用便利、創新時尚的傢俱概念，輕鬆成家無負擔！ www.green-furniture.com.tw最新複合式 發問中 已解決 急需優質外送茶哪裡找？麻煩提供下聯繫方式？ 北部類似滴咖啡可以拍照的場所? 食物中毒分為哪三種135 想要找尋橘子廚房早午餐食才嗎? 地球村附近的美食 更多 漢堡王網上訂餐方法？ 台中半套店介紹~請介紹一下半套店!? 請問SJ東海開的鬆餅店地址? 關於美式漢堡餐廳 求專業優質的外送茶電話？ 更多 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。